🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
فريك بالكبد والقوانص فاطمة ابو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام فريك نوع جيد ونظيف، ونقعه قبل الطهي لضمان نضجه بشكل كامل.
- تشويح الكبد والقوانص بشكل صحيح مع البهارات لإبراز النكهة والتخلص من أي روائح غير مرغوبة.
- ضبط كمية المرقة المستخدمة في الطهي للحصول على فريك مفلفل وغير معجن.
عن الوصفة: الفريك بالكبد والقوانص هو طبق تقليدي شهير في العديد من الدول العربية، وخاصةً في مصر وبلاد الشام. يتكون الطبق بشكل أساسي من الفريك، وهو نوع من القمح الأخضر المجروش، بالإضافة إلى الكبد والقوانص، وهما من أجزاء الدجاج أو الطيور الأخرى. يتميز هذا الطبق بنكهته الغنية والمغذية، ويعتبر وجبة متكاملة العناصر الغذائية. غالباً ما يقدم الفريك بالكبد والقوانص كطبق رئيسي في المناسبات الخاصة والتجمعات العائلية، ويعكس كرم الضيافة وحسن الاستقبال. تختلف طرق تحضير هذا الطبق قليلاً من منطقة إلى أخرى، ولكن المكونات الأساسية تبقى ثابتة. يعتبر الفريك مصدراً جيداً للألياف والبروتين، بينما توفر الكبد والقوانص الحديد والفيتامينات الضرورية للجسم.
المكونات:
- 2 كوب فريك مغسول ومنقوع لمدة ساعة
- 500 جرام كبد وقوانص دجاج مقطعة مكعبات صغيرة
- 1 بصلة كبيرة مفرومة
- 3 فصوص ثوم مفروم
- 1 فلفل أخضر مقطع مكعبات صغيرة (اختياري)
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو سمن
- 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
- 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- 4 كوب مرقة دجاج أو ماء
- بقدونس مفروم للتزيين
الخطوات:
- تحضير الكبد والقوانص: في مقلاة على نار متوسطة، ضعي الزيت أو السمن حتى يسخن. أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح ذهبياً. أضيفي الثوم المفروم والفلفل الأخضر (إذا استخدمتيه) وقلبي لمدة دقيقة حتى تفوح رائحة الثوم.
- تشويح الكبد والقوانص: أضيفي مكعبات الكبد والقوانص إلى المقلاة وقلبيها جيداً مع البصل والثوم. استمري في التقليب حتى يتغير لون الكبد والقوانص وتنضج جزئياً. أضيفي البهارات المشكلة، القرفة، جوزة الطيب، الملح والفلفل الأسود. قلبي المكونات جيداً حتى تتجانس وتتغطى الكبد والقوانص بالتوابل.
- إضافة الفريك: صفي الفريك من الماء جيداً وأضيفيه إلى المقلاة فوق الكبد والقوانص. قلبي الفريك مع المكونات الأخرى لمدة 2- 3 دقائق حتى يتشرب النكهات.
- إضافة المرقة والطهي: أضيفي مرقة الدجاج أو الماء إلى المقلاة بحيث تغطي الفريك بمقدار 1-2 سم. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم خففي النار وغطي المقلاة. اتركي الفريك يطهى على نار هادئة لمدة 30- 40 دقيقة ، أو حتى ينضج الفريك تماماً ويتشرب معظم المرقة. تأكدي من تحريك الفريك من حين لآخر لمنع التصاقه في قاع المقلاة.
- التقديم: بعد أن ينضج الفريك، ارفعي المقلاة عن النار واتركيها جانباً لمدة 5 دقائق حتى يرتاح الفريك ويتماسك. اسكبي الفريك بالكبد والقوانص في طبق التقديم وزينيه بالبقدونس المفروم. قدميه ساخناً كطبق رئيسي.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على نكهة أقوى، يمكنكِ إضافة ملعقة صغيرة من دبس الرمان إلى الفريك أثناء الطهي.
- يمكنكِ استخدام أنواع أخرى من اللحوم بدلاً من الكبد والقوانص، مثل لحم الضأن المفروم أو مكعبات الدجاج.
- لإضافة قيمة غذائية إضافية، يمكنكِ إضافة بعض الخضروات المقطعة إلى الفريك، مثل الجزر أو البازلاء.
يفضل نقع الفريك قبل الطهي لضمان نضجه بشكل كامل وتقليل وقت الطهي. إذا لم يكن لديكِ وقت للنقع، يمكنكِ غسل الفريك جيداً وطهيه لفترة أطول مع إضافة المزيد من المرقة. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
يمكنكِ التأكد من نضج الفريك عن طريق تذوقه. يجب أن يكون الفريك طرياً وسهل المضغ. إذا كان لا يزال قاسياً، أضيفي المزيد من المرقة واتركيه يطهى لفترة أطول.
نعم، يمكنكِ تجميد الفريك بالكبد والقوانص بعد أن يبرد تماماً. ضعيه في وعاء محكم الإغلاق أو كيس تجميد. عند الرغبة في استخدامه، اتركيه يذوب في الثلاجة ثم سخنيه على نار هادئة أو في الميكروويف.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).